Srdečně zveme. Momoichi veze do 4pokojů kus neznámé Asie

15. 11. 2018

Autor: Michael Lapčík

Z Japonska po Hedvábné stezce až na Blízký východ. Po různých koutech největšího kontinentu cestují ve svém menu gastronomové z pražského asijského bistra Momoichi. Seznámit se s ním budou moci také hosté brněnských 4pokojů, kam Momoichi už tuto sobotu zavítá na pop-up. 4pokojáci si svou pražskou směnu na oplátku střihnou příští pondělí.

Jídlo japonštější než sushi a trocha toho asijského šmrncu, to jsou hlavní lákadla blížící se jednodenní hostovačky. „Asijská gastronomie se čím dál víc dostává do povědomí Čechů, lidi se učí téhle kuchyni rozumět. Aspoň s takovou premisou do Brna vyrážíme,“ říká manažerka bistra Momoichi Denisa Minaříková.

Co vlastně slovo momoichi v japonštině znamená?

První broskev. Je to fráze pro něco opravdu specifického a výjimečného.

A čím je tedy váš podnik specifický?

Nemůžu nezačít strojem Steampunk Alpha Dominche, což je velmi sofistikované americké zařízení na přípravu kávy a čaje. Když jsme v červnu 2016 otevírali, bylo jej v celé Evropě pouhých pět kusů – nejbližší v Berlíně. Takže tenhle počítačem řízený šikula pro nás znamenal obrovský marketingový touch, hromada lidí se na něj přijela podívat z čisté zvědavosti. Poslední měsíc ale tráví kvůli předchozímu opotřebení a objednávce dílů z Ameriky v servisu. Možná už se k němu poté nevrátíme.

Pro spoustu Čechů platí gastronomická rovnice Japonsko = sushi. Vy ale místo toho nabízíte trochu jiné Japonsko.

Když před někým řeknu, že pracuji v japonské kavárně, každý se ptá, jaké máme sushi. Ano, sushi v Česku umí skvěle připravit v řadě podniků, ale jiná populární japonská jídla už si v tuzemsku prakticky nikde nedáte. Přitom asijské streetfoodové, trendové a jiné, u nás zatím méně známé pokrmy, nás neuvěřitelně nadchly. A když se někdo z Asie doslechne, že v Momoichi děláme tradiční japonské omelety okonomiyaki, je z toho unešený.

A co tekuté speciality?

Na piedestal stavíme matchu – vysoce kvalitní zelený čaj nadrcený na jemný prášek, jenž je základem všech našich speciálních drinků na bázi mléka či alkoholu. Zajímavé je i Charcoal latté s obsahem aktivního uhlí nebo Rooibos cappuccino, které hraje roli alternativy pro bezkofeinovou kávu. Ochutnáte u nás i jeden z nejoblíbenějších japonských drinků, a sice thajský ledový čaj se smetanou a agáve sirupem.

V lístku máte na výběr z několika druhů saké. K jaké příležitosti jej doporučujete?

Tady musím poznamenat, že jsem až donedávna chybně měla saké za rýžové víno. Jenže jak jsem se dozvěděla na jednom semináři, jde spíš o vinnou pálenku. Můžete ho pít jako aperitiv, digestiv, nebo jen tak, místo lahve vína. Plánujeme na menu zařadit i nefiltrované saké, které vypadá jako nějaká rýžová kaše. Dumáme nad tím, jak to naučíme lidi pít. Těším se na to, co tomu řeknou. (smích)

Prodáváte takový atypický sortiment obtížně?

Vlastně ne. Ať uděláme cokoliv divného, naši hosté to přijmou. Asi už těm našim zvláštnostem přivykli. Pro nás to znamená obrovskou výhodu, dobře se nám pak pracuje. A nemusíme se bavit jen o jídle a pití, mám na mysli i různé netradiční eventy, workshopy, vinné párty a podobně. Snažíme se si s naším řemeslem vyhrát.

V tomhle bodě, troufám si tvrdit, jste se 4pokoji zajedno.

Souhlasím, my 4pokoje milujeme a konečně je za pár dnů dostaneme do Prahy. To naši hosté ocení. Oba týmy tvoří srdcaři, kteří chtějí svou práci dělat dobře. Také se snažíme být s ostatními na jedné vlně a navzájem se podporovat, nikoliv si závidět a konkurovat – to by nám přišlo postavené na hlavu.

Proč jste se vlastně dali na asijskou gastronomii?

Zaměření podniku je dáno osobou bývalého spolumajitele, jenž je vystudovaným japanologem. V momentě, kdy se rozhodl, že rozjede bistro, byla Asie nevyhnutelným tématem. Já jsem do rozjetého vlaku naskočila měsíc po otevření. Jako holka z malého města jsem najednou musela poznávat asijskou gastronomii a načerpat o ní kvantum poznatků. Zkrátka, nic jednoduchého. Ale zamilovala jsem se. (smích)

Při pročítání recenzí na Momoichi si nejde nevšimnout kladných příspěvků týkajících se nevšedního zážitku na toaletách. Jak to mám chápat?

Máme japonská WC. Na první pohled se ničím od těch našich neliší, ale jen do chvíle, než si všimnete dálkového ovladače se spoustou funkcí jako vyhřívání prkýnka nebo sprchování. Japonci si prostě na kulturnost a čistotu velice potrpí. Stává se nám, že se na toaletě postupně protočí celý stůl, jen kvůli zážitku.