Svatý Martin už cválá. Je těžké odolat

4. 11. 2014

Svatý Martin každoročně na svůj svátek, 11. listopadu, nejenže sesedá ze svého bělouše a otevírá lahve s mladým vínem, ale navštěvuje také restaurace a servíruje v nich pečené husy v tradičních i moderních úpravách.

Svatomartinské víno je spíše novodobým marketingovým produktem než nějakou letitou tradicí. Nové tradice však vznikají, a pokud jsou k něčemu užitečné, tak i časem zakoření. To je, zdá se, i případ svatomartinského.

Mladé víno se dobře popíjí s něčím chutným za skráněmi, není proto divu, že se kombinace se svatomartinskou husou či kačenou hbitě ujali snad všichni restauratéři. Podívejte se, jak může takové kompletní svatomartinské menu vypadat. Ukázku připravili v brněnské restauraci Boulevard.

Aperitiv

Mělo by jím začínat každé slavnostní jídlo. Aperitiv je suchý, bez cukru. Na Martina můžete otevřít třeba Müller Thurgau od vinařství Petra Skoupila z Velkých Bílovic. K hodování vás navnadí jeho jemná kyselina.

Předkrm

Kachní paštika se šípkovým coulies a chlebem s vlašskými ořechy. Paštika a šípky se dají kombinovat s lehce ovocitým růžovým vínem, v úvahu připadá třeba Zweigeltrebe.

Hlavní chod

Konfitované husí stehno v mandlovém sádle se zelím z pečené červené řepy, domácími lokšemi a karlovarským knedlíkem. „K huse vždycky pijte červené víno. V tomto případě neuděláte chybu s Modrým Portugalem. Zelí z červené řepy ale připouští i růžové,“ uvádí vedoucí restaurace Boulevard Petr Červenka.

Ke kachně či huse se obecně doporučují odrůdy André, Cabernet Sauvignon, Dornfelder, Frankovka, Modrý Portugal, Rulandské modré a Svatovavřinecké.

Dezert

Maková zmrzlina v čokoládovém košíčku s teplým švestkovým ragú ochuceným hustopečskou mandlovicí. Zákusek vyžaduje doprovod o vyšším obsahu cukrů a bohatého aroma. „Klidně můžeme servírovat s Muškátem moravským od vinařství Gotberg,“ dodává Petr Červenka.