Oslava staromilství v Pandě. Šestice nových Old Fashioned

25. 4. 2017

Autor: Michael Lapčík

V Super Panda Circusu včera obměnili část koktejlového menu. Nebojte se, o archetypy v podobě figurek kachničky, Supermana nebo Hurvínka jen tak nepřijdete. Aktualizace se týká jen přiloženého „gurmánského“ lístku, který obsahuje šest variací na téma Old Fashioned.

Spousta domácích koktejlových ingrediencí od papájového sirupu po maracujová povidla, francouzská kombinace koňakového drinku s kachními rillettes či popcorn pražený na kokosovém oleji. To je jen několik příkladů z nového Old Fashioned menu, které reprezentují tradiční pandí hravost při práci na tvorbě koktejlů.

„Každý z šestice drinků vás něčím překvapí. Zaměřili jsme se na vyladění domácích ingrediencí, bitterů a side dishů,“ říká Martin Hoffmann, který je spolu s Tomášem Křemenákem a Matějem Coufalem autorem nového menu.

Barmani každý Old Fashioned tvořili tak, aby obsažené chutě směřovaly k jeho základnímu destilátu a oslavovaly jej. „I tady platí úsloví – tisíc lidí, tisíc chutí. Ale myslím si, že většina hostů si určitě vybere vždy minimálně dva drinky, které je budou hodně bavit,“ dodává Tomáš Křemenák.

Koktejl č. 1

Koňak Rémy Martin 1738, sirup z hroznů a použitých citrusů, bitter z meruňkových jader, šampaňské Fleury 1999, parfém, kachní rillettes

Co se vám vybaví, když se řekne „francouzská gastronomie“? Možná to budou slova jako honosná či debužírování. A přesně takový je náš první (a po právu nejdražší) Old Fashioned, což prozradí už jen výčet použitých ingrediencí. Šampaňské, které nenajdete téměř v žádném jiném baru na světě. Rillettes z pomalu vařeného kachního stehna na bylinkách. Prvotřídní koňak.

S tím vším trochu kontrastuje sirup lehce dřevnaté chuti, na jehož výrobu barmani používají vymačkané citrusové plody. „Díky tomuto drinku tedy máme příležitost využít citrusy do úplného maxima. Inspiraci jsme našli na internetu,“ komentuje Martin Hoffmann příklad zelené politiky v barové praxi.

Koktejl č. 2

Gin Boodles, medová voda, espuma, tonikovo-bylinkový bitter, citronovo-zázvorový bonbon

Není žádným tajemstvím, že Winston Churchill v době výkonu politických funkcí nasával jako duha. Jeho oblíbeným ginem byl údajně Boodles, dokonce navštěvoval stejnojmenný londýnský gentlemen`s club. Právě tenhle gin je základem pro Old Fashioned číslo 2, jenž je charakteristický bylinkovou, sladce mentolovou chutí.

Už na první pohled se můžete kochat nadýchanou espumou tvořenou medem, propolisem, tonikovo-bylinkovým bitterem a lecitinem. Před popíjením doporučujeme začít s cucáním bonbonu.

Koktejl č. 3

Mezcal Vida, tequila Olmeca Reposado, papájový sirup, kávový bitter, avokádová zmrzlina

Bizarnost tohoto drinku spočívá v tom, že jde vlastně o blenderovaný (smíchaný v mixéru) Old Fashioned. Obsahuje dvě báze – mezcal a tequilu. Papájový sirup díky obsahu citrusových kůr nevyznívá ovocně, ale spíše kakaově a rozhodně hutně. I proto se bavíme o chuťově těžším drinku, který přiznává svůj základní destilát.

V domácí avokádové zmrzlině se kromě ovoce ukrývá také kondenzované mléko. Porce se podává obalená v mandlových lupíncích.

Koktejl č. 4

Rum Bacardi 8yo, maracujová povidla, hořčičný bitter, bio popcorn

Pamatujete si předchozí rumový Old Fashioned, ke kterému jste bokem dostali tubičku s kokosovým olejem na ovonění rukou? Nyní se tuk z exotických krajin uplatňuje v kuchyni. Barmani jej nejdříve infuzují citronovou trávou a kafírovými listy, aby na něm pak upražili bio kukuřici. Popcorn je díky tomu příjemně voňavý a jeho mastnost prodlouží vnímání chutí drinku v ústech.

Také chuťový profil drinku popisují jeho autoři jako lehce popcornový. Mohou za to maracujová povidla, na jejichž přípravu se používá i směs opáleného koření, a hořčičný bitter.

Koktejl č. 5

Whisky Glenfiddich 12yo, batátovo-hruškový sirup, mandarinkovo-šafránový bitter, Vincentka, křížaly

Dvanáctiletá skotská whisky Glenfiddich z regionu Speyside je s 15 miliony prodanými bednami ročně v současnosti nejžádanější single maltkou na trhu. Tím však výčet mainstreamových položek v tomto drinku končí.

Sirup si pandí kouzelníci připravují z fermentované směsi batátů, hrušek a koření, která drinku dodá svěžest a škrobovitost. Přikápnutím trochy luhačovického pokladu – Vincentky – obohatíte koktejl o zábavné minerální tóny.

Koktejl č. 6

Jack Daniel`s Tennessee whiskey, kolovo-slupkový sirup, uzený bitter Angostura, Coca-Colové bonbony

Už jste se někdy bavili se svým barmanem o hudbě? Možná zjistíte, že hodně z nich poslouchá Motörhead, divoké vyznavače Jacka s kolou. Samotný destilát asi nemá smysl představovat, společnost mu však dělá sirup z redukované Red Bull Simply Coly, spousty koření a banánových slupek. Tedy reprezentant zelené politiky číslo dva. K drinku pak zakousnete klasické kolové bonbony.