Koktejly roku 2015? Původ, zdraví, zábava a méně alkoholu

17. 12. 2014

Autor: Andrea Gabrielová

Rok 2015 přichází. Ještě nepoužitý, svěží a nablýskaný, plný očekávání. Co s sebou přinese? Světový mír, či apokalypsu? Na to vám odpověď nedáme, avšak co se týká nejnovějších trendů v barové kultuře, můžeme oponu trochu poodhrnout.

Co budeme pít v následujícím roce? Jaké tendence budou udávat směr vývoje koktejlů po následujících 12 měsíců? Na to se několika expertů z oboru ptal anglický magazín The Spirits Business.

Foto: Flickr/Agnieszka Piatkowska

Jaká sorta koktejlů bude příští rok trendy, to lze odhadnout z rostoucího zájmu veřejnosti o zdravý životní styl. S ním se pojí i touha vědět, čím v ideálním případě napájet své tělo. „Předpokládám, že v příštím roce budeme svědky intenzivního zaměření se na původ drinků. Zákazníci se stále častěji budou ptát, odkud destiláty, zejména whiskey, pochází, a kdo je vyrábí,“ sděluje svůj názor Allen Katz z lihovarnické společnosti New York Distilling.

Transparentnost výroby a zaměření se na tradiční produkty je klíčem úspěchů i malých lihovarů, které v poslední době rostou jako houby po dešti napříč celým světem.

„Zákazníci se mění, budou chtít vědět více o tom, jak se jejich oblíbené produkty vyrábí a odkud pocházejí výchozí suroviny. A pokud je to neuspokojí, přesunou pravděpodobně svůj zájem k jinému výrobku,“ predikuje Chris Patino ze společnosti Pernod Ricard USA.

Roste také obliba nízkoalkoholických nápojů a organických drinků, což taktéž souvisí se zdravím. Koktejly s nižším obsahem alkoholu, spolu s likérovými víny, jako vermut a sherry, a likéry, jako třeba Campari a Cynar, jsou na vzestupu.

Problémem většiny dnešních koktejlů je právě jejich vysoký podíl alkoholu. „Kdybyste chtěli pít koktejly celý večer, po každé třetí rundě byste se museli jít vyzvracet. Druhou možností je snížit obsah alkoholu v drinku,“ vysvětluje bývalý barman a ředitel barového poradenství společnosti Liquid Solutions Philip Duff.

„Důvodem růstu popularity méně alkoholických koktejlů není jen to, že je to módní, ale svou roli sehrává i smysl pro obchod. Pokud zákazník vypije tři nebo čtyři drinky místo pouhých dvou či tří, prodáte více zboží, a zisky jsou vyšší,“ dodává Philip Duff.

Foto: Flickr/Versak Estudio

Velkým trendem se také stávají nápoje obsahující více zeleniny, například tykev či červená řepa, a nejrůznější zeleninová pyré a sirupy. Ty dodávají koktejlům výrazné barvy a intenzivnější chutě. „Přidáním bylinek, koření a pepře se vytváří další dimenze koktejlů. Barmani v současnosti začínají úžeji spolupracovat s kuchyní, což pomáhá v rozvoji celé scény,“ říká Chris Patino z Pernod Ricard.

Premixy. Koktejly smíchané již v láhvi, stačí je nalít. Zní vám to jako laciná náhražka skutečných drinků? Předpřipravované koktejly prodávané v obchodech jsou s takovými představami spojené, avšak nyní se to má měnit. Na vlastní kůži jsme se o tom sami letos v létě přesvědčili při návštěvě londýnského baru White Lyan (reportáž si přečtěte zde).

„Vytvoření drinku ještě před jeho podáváním umožňuje zaměřit se na vztah mezi zákazníkem a barmanem. O kterém to vše vlastně je,“ vysvětluje vzrůstající oblibu předpřipravených koktejlů Jay Zimmerman, spolumajitel baru Williamsburg’s Basik. Premixy jsou také ideální volbou v místech, kde nejsou k dispozici nezbytné barové pomůcky, tedy doma či na cestách.

Posledním trendem, o kterém baroví experti tvrdí, že s sebou přinese rok 2015, je odklon od vysoce sofistikovaného vychutnávání koktejlů, a návrat ke „starým dobrým časům“, kdy pití drinků bylo spojováno především se zábavou. „V koktejlovém baru se lidé chtějí především bavit. A tento trend je na vzestupu,“ říká barový šampion Brian Miller.

Co předpovídaly osobnosti světové nápojové gastronomie před rokem? Přečtěte si a sami porovnejte, v čem měly pravdu.