19. 10. 2017
Autor: Redakce
Ještě větší, ještě více mezinárodní a ještě reprezentativnější než kdy jindy. Takový byl podle organizátorů letošní Bar Convent Berlin (10. a 11. října), nejvýznamnější barový veletrh v Evropě. Z Baru, který neexistuje, Super Panda Circusu a 4pokojů i tentokrát zamířilo do německé metropole auto zaplněné kolegy lačnícími po poznání. Seznamte se s jejich dojmy.
Letošní Bar Convent? Jedním slovem boží. Je libo Martini s „Big Mac“ extraktem od Alexe Kratěny, nebo raději Negroni Sbagliato z rukou nejpovolanějšího Simone Caporaleho? A jak asi chutná grappa stařená v třešňovém a ořešákovém dřevě? Tušíte správně, je skvělá. Mezi všemi těmi brandovými stánky s ochutnávkami by se člověk snadno mohl ztratit a najít se až na druhý den, spící, opřený o cizí auto. Proto je dobré proložit bujaré veselí jednou z mnoha přednášek, které BCB nabízí. Zvláště z těch na kávové stagi jsem si odnesla přesvědčení, že ve 4pokojích odvádíme dobrou práci a jsme mnohdy ve srovnání se světovými trendy napřed.
Moc se mi líbila přednáška „Prepping for Antiwaste Cocktails program“ od punkového pop upového dua Trash Tiki. Kelsey s Ianem jezdí po světě a v různých barech míchají drinky z barových surovin, které by jinak skončily v odpadkovém koši. Zároveň dělají osvětu a upozorňují na to, jak moc se plýtvá. Všechny recepty najdete na jejich webu trashtikisucks.com. Dozvíte se, jak využít vymačkané půlky citrusů, slupky od avokáda, staré croissanty, odřezky ovoce, žloutky nebo zvětralé červené víno. Opětovné zpracování odpadu je zkrátka v současné gastronomii velké téma.
Zaujaly mě především netradičně stařené destiláty. Chutnali jsme například cachaçu stařenou v sudech po bourbonu a skotské whisky, čímž získala další rozměr chuti. Byla kulatější, znatelně jemnější, a kouřovost na pozadí jenom přidala na zajímavosti. Taky mě bavila grappa stařená v kaštanových, třešňových a broskvových sudech. S naší stařící crew už jsme dávno uvažovali o zrání koktejlů kaštanovými pilinami a teď víme, že se vyplatí to zkusit. Z přednášek na BCB bych vyzdvihla třeba tu o hořké chuti. Dozvěděli jsme se, že se dá rozložit na několik složek a proč nechutná každému stejně.
Témata přednášek se týkala všeho možného od feminismu přes zbožíznalství až po vedení světových top barů a hospitality. Kdybych měla vybrat tu nejpoutavější, zvolila bych „The Weird and Wild History of the Gin & Tonic“ od publicisty Campera Englishe.
Ten lehkou a komickou formou popsal v širokém kontextu historii toniku jakožto léku na malárii i vznik gin toniku. Camper byl famózní, v bledě modrém saku s tulipány nepřehlédnutelný, a jeho kniha na toto téma již leží v naší barové knihovně. Má očekávání naopak nenaplnila přednáška o ženách za barem, která působila stereotypně, nezajímavě, ofenzivně a sebelítostně. Tak by se ženy prezentovat neměly.
Vstup pouze pro lidi z oboru byl velkou novinkou BCB. Je masakr vidět 12 tisíc lidí v jedné hale a vědět, že život všech se točí kolem podobných věcí, jako ten váš. Přednášky byly mnohem slabší než předloni nebo na jiných akcích jako londýnský Imbibe nebo pařížské Cocktails & Spirits. Tu nejzajímavější vedli borci z newyorského hotelu NoMad. Jmenovala se „The NoMad Way of Service“, měla jiskru a jako jedna z mála naplnila téma. Ještě ani neskončila a já už jsem si říkal, jaká jsme v Brně hrozná másla a hned jsem věděl, co u nás musíme posunout zase o kus dál. Produktově mě nic extra nezaujalo. Myslím si, že na produktu v gastronomii ještě nikdy nezáleželo míň jako dnes.
K třetím narozeninám dostal Super Panda Circus nové koktejlové menu i hromadu interiérových úprav. Přijdete si zahrát se svým barmanem o drink?
Kampaň na dva miliony korun trvala jediný den. Z barmanské limonády se stal profesionální produkt.
V našich podnicích přednedávnem znatelně přibylo barmanek. A to tak, že na některých směnách dokonce jejich počet převažuje mužské protějšky.
