Na baru v Izraeli. Za’atar, arak a tajemný bylinný likér

12. 9. 2017

Autor: Filip Hájek

V létě jsem na svých cestách v Tel Avivu navštívil Jasper John´s Bar, kde po celé léto působili barmani z newyorkského baru Mulberry Project. Zaměřovali se hlavně na práci s čerstvými ingrediencemi a kořením typickými pro Izrael, aby dary této země co nejlépe vystihli ve formě koktejlu. Menu rozdělili do tří částí – první sloupec s destiláty, druhý s ovocem, kořením či bylinkami a třetí s výslednou chutí – z nichž jste si vždy vybrali po jedné položce a zkompletovali tak váš drink. Pojďme se teď podívat na ty nejzajímavější suroviny, které jsou ve „Svaté zemi“ k dostání.

Arak

V Izraeli na Arak narazíte téměř na každém kroku. Od maličké samoobsluhy po špičkový bar, všude dostanete alespoň jeden druh tohoto destilátu. Arak blízkovýchodního typu je pálenka vyráběná z vinného destilátu, mnohdy i z datlového vína, aromatizovaná anýzem. Jedná se o bezbarvý, občas lehce nažloutlý destilát, jehož „voltáž“ by se správně měla pohybovat mezi 50 až 60 procenty alkoholu. Kromě araku jsou v regionu populární i další alkoholické nápoje využívající kouzlo anýzu – ouzo či rakija.

Ovoce

Budu k vám upřímný. Jako kluk z vesnice jsem zvyklý na to, že na stromě vedle mě rostou jablka, na dalším třešně, opodál jsou maliny a jahody. Tady to máte stejně tak. Jen místo našeho běžného ovoce vás zdraví liči, pomelo, fíky a granátová jablka. Pro nás exotické plody tu nejsou žádnou vzácností. Na trhu můžete denně koupit čerstvou maracuju, pitahayu nebo opuncii. Kolem silnic se rozprostírají banánové a melounové plantáže. Ani o bylinky není na Blízkém východě nouze. Zejména pak o rozmarýn, který ve formě obrovských keřů roste kdekoliv, nebo šalvěj a koriandr. Paleta je opravdu pestrá. Škoda, že v našich barech by se s tímto čerstvým ovocem pracovalo jen těžko. Důvodem je velmi vysoká cena.

Za’atar

Pokud byste měli ukázat na jedno jediné koření, které je pro Blízký východ typické, museli byste si vybrat za’atar. Jeho základem je dobromysl syrská, dále obsahuje tymián, saturejku, semínka sezamu či sumak (ten se získává z rostliny škumpy koželužské). Budu se opakovat, ale i na za’atar v Izraeli narazíte na každém trhu s kořením, v každé samoobsluze, ve stáncích, kde prodávají placky posypané za’atarem, nebo v hotelech – tam vám jej přichystají jako posyp k snídani. A jestliže se hodí k míchaným vajíčkům, proč by se nemohl použít taky do nějakého drinku?

Tubi 60

To nejlepší nakonec. Na tento svěží bylinný likér jsem narazil v Haifě, odkud pochází. Světlo světa spatřil teprve v roce 2012 a nyní by měl poprvé mířit i na zahraniční trh. Z vlastní zkušenosti musím říct, že Tubi 60 je obklopen lehce negativní aurou. A prošel jsem mnoho barů, než jsem na něj konečně narazil. Izraelem se totiž rozšířila fáma, která praví, že Tubi 60 způsobuje halucinace. Způsobovat je má bylina podobná našemu šťovíku. Místní vás také budou odrazovat kvůli síle nápoje.

Podle mě to jsou žvásty. Oficiálně se jedná o 40procentní bylinný likér žluté barvy. Základní ingrediencí je citrón, dále obsahuje zázvor, mátu, kmín, kurkumu, ženšen nebo různé druhy kůr. Chuť je mírně nasládlá, spíše svěží a lehce pálivá po zázvoru.  Je schválen izraelským ministerstvem zdravotnictví i americkým TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau), tudíž fámu o halucinacích můžeme vypustit z hlavy. Podle dalšího hoaxu Tubi nezpůsobuje kocovinu.

Nejčastěji se pije jako samotný panák, ale populární je i s tonikem, kolou či sodou. Z mého pohledu je to super láhev, která nesmí chybět na mém barovém displeji.

O samotném Jasper John´s Baru jsem se nerozepsal, ale věřte, že stojí za navštívení. Po zaplacení se totiž dozvíte, že bar, kde právě sedíte, je jen kulisou, a ten pravý je skrytý za tajnými dveřmi. Ať žije speakeasy!

Snímky: Filip Hájek, wiki, facebook, halfwayanywhere.com