Ochutnali jsme: levné sekty na konec roku

23. 11. 2014

Autor: Michael Lapčík

Čím si připít o vánočních svátcích či v poslední den končícího roku? Především na těchto svátečních tabulích má v Česku své neochvějné místo šumivé víno. V žádném jiném měsíci ho Češi nevypijí ani zdaleka tolik. „Z několika milionů prodaných lahví ročně jich jde celá třetina na odbyt právě v prosinci,“ potvrzuje sommeliérka obchodního řetězce Tesco Eva Svobodová.

Projděte se šumivou Evropou s následující kolekcí sektů. Cenově nejde o žádné high-endy a zkušené gurmány s odpitými hektolitry tyhle láhve asi nijak zvlášť neosloví. „Většinu z nich opravdu nemám důvod pít,“ okomentoval nabídku jeden z největších českých znalců šampaňského. Avšak pokud vaše zkušenosti s šumivým vínem končí u nejlevnější Bohemky nebo toho „šampusu“ s etiketou v azbuce, může jít o dobrou a především značně rozmanitou introdukci do lahodného světa sektů.

Itálie

Sekt, jemuž se v Itálii říká prosecco, se vyrábí z hroznů odrůdy Glera především v severnějších vinařských oblastech – Lombardii, Piemontu, Venetu a Friuli Venezii. Producenti používají metodu Charmat, kdy víno kvasí ve velkých tancích. Jedním z největších výrobců je společnost Mionetto, která se chlubí 125letou tradicí.

Mionetto Valdobbiadene DOCG

Vzhled: zelenkavě žlutá barva s jemným perlením

Vůně: čistá, svěží a ovocitá

Chuť: středně plná, osvěžující s ovocitým závěrem

Sekt z nejvyšší kvalitativní (DOCG) třídy. „Při každém doušku si jej nechte chvíli na jazyku a sledujte, co vám provádí krémová pěna na patře,“ radí sommeliér Bohemia Sektu Tomáš Brůha. Proseccem se výborně zapíjí jednohubky z listového těsta zapečené s kuřecím masem, žampiony a parmazánem.

Německo

Bezmála čtvrtinu celkové plochy osázené révou v Německu zabírají keříky Ryzlinku rýnského, což z našich západních sousedů dělá světovou ryzlinkovou velmoc. S nejvyšší koncentrací se setkáme v regionu Rheingau kolem řeky Rýn, kde podíl Ryzlinku dosahuje až 80 procent. Sídlí zde i jeden z nejstarších německých viničních statků Schloss Johanisberg, z jehož hroznů vyrábí svůj sekt společnost Fürst von Metternich. „Zde se dokonce poprvé užilo termínu Spätlase, tedy pozdní sběr,“ dává Tomáš Brůha zajímavost k dobru.

Fürst von Metternich trocken

Vzhled: zlatavý s perlením

Vůně: naleželá, ryzlinkového a ovocného charakteru

Chuť: naleželého charakteru s harmonickou delší dochutí a patrným zbytkovým cukrem

Víno nekvasí v nerezových tancích, ale dřevěných sudech, což má vliv na příjemnost a aroma jeho těla. Stejně jako ostatní německé sekty, ani Fürst von Metternich nepatří mezi zvláště barevné.

Česká republika

Vinaři v Čechách a na Moravě pěstují celkem 58 odrůd, což rozhodně není nízké číslo. „Troufnu si říct, že 10 bílých a 10 červených by bohatě stačilo k vyniknutí v tom, čemu se nám tady daří,“ hodnotí Tomáš Brůha. Největším producentem šumivého vína je u nás Bohemia Sekt.

Bohemia Sekt Prestige Chardonnay brut

Vzhled: zlatavě žlutý s jemným perlením

Vůně: aroma bílých květů, citrusových plodů a sadového ovoce

Chuť: plného těla a delší dochuti

Toto šumivé víno si při tradičním výrobním procesu užívá 18měsíční zrání na kvasinkách přímo v lahvi. Říká se, že čím déle sekt leží, tím je lepší. Protože se Chardonnay často doporučuje k rybám, hodí se výtečně mimo jiné k zapíjení tataráku z lososa.

Francie

Patří mezi nejsevernější vinařské oblasti Evropy, její věhlas dosahuje do každičkého koutu kdekoliv na světě. Champagne je matkou šumivých vín, jejich unikátní specifický charakter je dán kombinací mnoha místních vlivů od křídového podloží po výrobní postupy. Menším až středním výrobcem šampaňského je s produkcí 350 tisíc lahví ročně společnost Alfred Gratien. „Je to jeden z posledních šampaňských domů, které nechávají zrát základní vína v dřevěných sudech namísto nerezových tanků,“ říká Tomáš Brůha.

Alfred Gratien 2000 Millésimé brut

Vzhled: zlatavá barva s elegantním perlením

Vůně: pražené oříšky a opečený toast s máslem

Chuť: šťavnatá s kyselinkou a velmi dlouhou dochutí

Ročníkové víno Millésimé zraje sedm let na kalech. Rozlijte doušek šampaňského po celé dutině ústní a vychutnávejte jeho plnost a bohatost, která zůstává i dlouho po polknutí.

Flamme d’Or brut Crémant de Loire

Vzhled: měděná barva se zlatavými odlesky

Vůně: aroma jablíček a pečeného toastu

Chuť: ovocitá, středně plná se svěží kyselinkou a středně dlouhou dochutí

Šumivá vína ve Francii samozřejmě vznikají i mimo území Champagne, těm už se ale nesmí říkat šampaňské. Jejich pojmenování zní Crémant. Toto víno zrálo v údolí řeky Loiry a podle sommeliérů se hodí k vepřové panence ve smetanové omáčce.

Španělsko

Brzké červené Tempranillo nebo gurmánské Sherry, to nejsou jediní typičtí zástupci španělského vinohradnictví. Hodně populární je na Pyrenejském poloostrově také cava. Vyrábí se tradiční metodou, typicky z odrůd Xarel-lo, Chardonnay, Macabeo a Parellada.

Cavas Hill Vintage 2008 Grand Reserva brut nature

Vzhled: zlatavá barva s vyšším perlením

Vůně: aroma pečených jablíček a máslových briošek

Chuť: suché, středně plné

Sekt obsahuje pouze 0,6 gramu cukru na litr a při výrobě do něj nepřidávají dozážní likér upravující finální sladkost vína, jak bývá běžné. Ročník 2008 zrál na kalech 5 let, pro foodpairingový zážitek si k němu ukuchtěte klasický hovězí tatarák.

Slovensko

Tradici výroby šumivých vín na Slovensku založil roku 1825 J. E. Hubert. Říká se, že šlo o francouzského vojáka raněného v tehdejších Horních Uhrách, kde nakonec zůstal, oženil se a založil první závod na šumivá vína ležící mimo Francii.

Hubert de Luxe doux

Vzhled: zlatavě žlutá barva

Vůně: jemně kořenité aroma bezinkových a muškátových květů

Chuť: ovocitá, středně plná s dlouhým sladkým závěrem

V lahvi se skrývají aromatické odrůdy Irsai Oliver, Muškát Ottonel a Muškát moravský o velmi nízkém obsahu alkoholu 6,5 procent, zato ukazatel cukernatosti se zastaví až na hodnotě 82 gramů na litr. Zástupce kategorie doux, tedy sladkých šumivých vín, se výborně hodí k dezertům, ale i ovocným salátům nebo sýrům s modrou plísní. Schválně zkuste jeho kombinaci s Tiramisu. Původně velmi sladké víno se spolu se soustem projeví překvapivě osvěžujícím způsobem.