Světový šampion: Za finále jsem propotil 15 košil

12. 11. 2014

Autor: Michael Lapčík

Vlastní The Jigger Cocktail Bar ve španělském Bilbau, čerpá zkušenosti z 20leté praxe v gastronomii a v roce 2013 se stal podle respektované soutěže Diageo World Class nejlepším barmanem světa. David Rios, který v minulém týdnu přijel přednášet českým barmanům do Prahy, je na první pohled velkou osobností a příjemným člověkem.

World Class je nejrespektovanější barmanskou soutěží světa. Její organizátoři tvrdí, že vítězi se naprosto zásadním způsobem změní život. Jak se to projevilo u vás?

Byl jsem moc šťastný, když se mi ve Španělsku za posledních pár let podařilo získat několik ocenění. S World Class se ale nic z toho nemůže vůbec porovnat, mluvíme o něčem naprosto rozdílném. Jakmile se stanete nejlepším barmanem na světě, váš život se následujícího dne zcela změní. Ať už je to 30 různých schůzek denně, tisíc všelijakých rozhovorů, tvorba koktejlů pro ty nejvýznamnější akce nebo cestování po celé zeměkouli. Nejsme sice fotbalisté, ale přesto se v rámci našeho oboru stáváme známými a naše životy se otáčí o 180 stupňů.

Nakoukl jste mezi celebrity?

Velmi si cením účasti na několika eventech. Třeba Latin Grammy v Las Vegas, kterých se účastní Ricky Martin, Shakira a další umělci. No tak na privátních večírcích téhle akce se pily moje koktejly. Stejně jako na nejvýznamnějším golfovém eventu světa. Je to pro mě něco neuvěřitelného.

Triumfoval jste na světovém finále v roce 2013, které se konalo na luxusní jachtě ve Středozemním moři. Jaká to pro vás byla zkušenost?

Za celou tu dobu jsem namíchal snad 22 koktejlů, táhl jsem s sebou 5 kufrů a propotil v tom horku 15 košil. Je to šílenství. Soutěže ráno i odpoledne, člověk musí být připraven na cokoliv, protože komplikace, ty určitě nastanou. Rozbije se vám sklenička nebo dojdou suroviny, které nutně potřebujete. Nejlepší je spoléhat se sám na sebe. A nezapomínat, že ve finále vlastně soutěžíte 24 hodin denně.

Jak to myslíte?

Někteří soutěžící si ani neuvědomí, že porotci je pozorují i při společných snídaních a večeřích. Posuzují vaše chování, ať jste kdekoliv. Chce to přemýšlet.

Určitě umíte zájemcům poskytnout cenné rady, jak u poroty bodovat.

Mějte vše pod kontrolou, vypilujte techniku na maximum, buďte expresivní, nikoliv nezáživní. Překvapte. Míchejte neuvěřitelné koktejly a zároveň kontrolujte čas, protože na to máte jen pár minut. A v nich povídat o chuti a vůni drinku. Pokud se porotci při vaší prezentaci skutečně baví, vy zdůrazňujete svou osobnost a usmíváte se, můžete soutěž vyhrát. Dbejte na detaily jako nabídnutí sklenice vody. Umí to každý, ale při soutěži se spousta lidí nezeptá, zda hosté chtějí vodu s bublinkami, nebo bez. To jsou detaily, na nichž záleží. Dodejte vodě nějaké aroma. Vypadá to úplně jinak a hned máte dva body do celkového hodnocení jen díky minerálce navíc.

Údajně se o celkovém vítězi píše i kniha?

To ne, knihu o soutěži Diageo World Class každoročně vydává, ale jsou v ní zmínění všichni finalisté a jejich receptury. Pozice vítěze je samozřejmě zdůrazněná. Já osobně bych chtěl napsat vlastní knihu sám. Dávám si na to přibližně rok.

O čem bude?

O koktejlech, přirozeně. A o celém životě kolem nich.

Je World Class soutěží pro soutěž, nebo barmani své zkušenosti využijí i v praxi?

Především je to podstatně více než jen pouhá soutěž. Nazval bych to celosvětovou rodinou barmanů. Komunikujeme mezi sebou a scházíme se na různých místech planety, abychom se od sebe učili a zlepšovali se. Pro mě World Class znamená něco, co opravdu hodně změnilo koktejlový svět.

Máte poměrně propracovaný žebříček hodnot. Můžete jej přiblížit?

Jsou to hodnoty, které si každý den sám sobě připomínám. Na prvním místě je práce. Když nebudeme pracovat, ničeho nedosáhneme, to je jasné. Komunikace. Musíme lidem sdělovat, co děláme. Bez výkladu lidé naše drinky ani řemeslo nepochopí. Úsměv. Ten je potřeba vždy. Pravda. Nikdy zákazníkovi nelžeme a nepodvádíme ho. Nesmíme používat nedostatečně kvalitní produkty ani lhát svým kolegům. Výuka. Sdílíme to, čeho jsme se již naučili, s druhými. Zábava. Bavme se prací za barovým pultem, jedině tehdy má naše práce smysl a nevypadáme jako roboti. Snění. Sny jsou zadarmo a pomáhají nám dosahovat vytyčených cílů. Originalita. Buďme sami sebou, neimitujme nikoho. World Class nehledá lidi, kteří jsou stejní jako ti druzí. Reprezentujme sebe a svou zemi. Talent. Je potřeba ho rozvíjet. Mysleme každý den na to, že se chceme zlepšovat. A poslední věc – být šťastný. Uskutečnil jsem za poslední rok více jak 1000 setkání. Lidé se mě při nich ptají, zda bylo stát se nejlepším barmanem na světě mým cílem. Samozřejmě, že chci být nejlepší. Ale ze všeho nejvíce chci být šťastný. To je nejdůležitější na všem, co děláme.

Je svět podle barmanských kritérií rozdělen do nějakých pomyslných výkonnostních lig?

Obecně vzato, v anglicky hovořících částech zeměkoule mají lidé ke koktejlům nejbližší vztah a připravují je tam nejlépe. Ostatně nejlepší drinky světa si dáte buď v Londýně, nebo New Yorku. V poslední době je stíhá Sydney. Sluší se ale dodat, že rozmach koktejlové kultury, a místy dosti prudký, je v globálním měřítku něčím novým.

Jaké pozice drží Česká republika a Španělsko?

Včera jsem byl ve 4 nejlepších pražských barech a ještě teď z toho mám báječný dojem. Jen na velmi málo místech jsem se setkal s tak vysokou barmanskou úrovní, jako tady. A to už rok cestuji po světě a navštěvuji různé bary. Španělsko se s tímhle nemůže rovnat.