15. 9. Grand Cru chystá osmichodový zážitek s víny

Autor: Redakce

Praha – Do pražského podniku Grand Cru přijede Hervé Courtot, francouzský celosvětově uznávaný šéfkuchař, jenž působí v čele legendární restaurace NOBU Dubai. Vařil například pro Roberta de Nira, Billa Clintona, dubajského šejka či francouzského prezidenta. V Praze spojí síly s šéfkuchařem Grand Cru Janem Punčochářem.

Jejich večerní menu budou hosté moci ochutnat celkem třikrát, a to od 29. září do 1. října. „Těší mě, že mohu v České republice spolupracovat právě s Janem Punčochářem. Do jeho pojetí moderní gastronomie dává srdce, což je podle mě atribut, který odlišuje skvělé kuchaře od těch průměrných,“ upozorňuje Hervé Courtot.

V třech večerech šéfkuchaři představí unikátní společné menu inspirované zejména japonskou kuchyní. „Myslím, že finální podobou budeme ještě oba překvapeni, ale máme v plánu například salát s krevetami, baby špenátem a miso nebo mušle Svatého Jakuba s foie grass a vanilkou,“ prozrazuje Punčochář.

Kromě osmi-chodového menu čeká na hosty tým zkušených sommeliérů, který má na starost párování krásných vín k daným lahůdkám. „Jako tradičně se u nás budeme snažit o co nejkomplexnější gastronomický zážitek, proto párování s víny. Každý, kdo přijde se může těšit například na výtečné Champagne Deutz, které budeme podávat k ústřicím v lanýžové omáčce s kaviárem Sologne,“ dodává Punčochář.

„Vždy jsem velmi rád cestoval. Proto se nemůžu dočkat do Prahy, je to nádherné město s bohatou kulturou, ve kterém je momentálně zážitková gastronomie na velkém vzestupu,“ říká Courtot.

Síť NOBU má v současnosti 32 restaurací v 28 městech po celém světě, které spojuje jméno mistra japonské kuchyně Nobuyukiho Matsuhisy. Ten spolupracuje se světovými šéfkuchaři jako je právě Herve Courtot. Prestižní michelinskou hvězdou byly oceněny restauranty NOBU v Las Vegas, San Diegu, Los Angeles a rovnou dva v Londýně.

DEGUSTAČNÍ MENU
šéfkuchařů Hervého Courtota a Jana Punčocháře

Salát s krevetami, baby špenátem a miso
Pazo Barrantes, Albariño, 2013, Rías Baixas

***

Ústřice N 00 v lanýžové omáčce s kaviárem Sologne

Champagne Deutz, Brut Classic, N.V., Champagne

***

Langustýna s bylinným shiso dressingem
Château de Tracy, Pouilly-Fumé, 2013, Val de Loire

***

Mušle Sv. Jakuba s foie gras, vanilkou
Johann Josef Prüm, Rieling Kabinett, 2011, Mosel

***

Pečená kambala, karotka a polévka z miso emulze
Jurtschitsch-Sonnhof, Grüner Veltliner „Pfarrgarten“, 2014, Kamptal

***

Kuře s hijikie mořskými řasami a terriakie rocotto
Henri Boillot, Puligny-Montrachet, 2012, Bourgogne

***

Crumble s lesními plody a kokosovou zmrzlinou

Braida di Giacomo Bologna, Brachetto d´Acqui, 2014, Piemonte

***

Čokoláda

Cena menu s vinným párováním: 3 150 Kč/os