29. 2. 2016
Autor: Michael Lapčík
„Zapomeňte na představy o prvorepublikových kavárnách a tančírnách. To nejlepší se v Brně odehrává právě teď, v roce 2016.“ Tak uvádí brněnský Bar, který neexistuje své nové koktejlové menu nazvané jako Nejlepší Brno. Drinky tohoto lístku jsou pojmenovány podle vybraných top podniků ve městě, o jehož značném gastronomickém progresu v posledních letech pochybuje jen málokdo. Postupně na webu uveřejníme celou kolekci našich autorských textů o podnicích, které barové menu popisuje.
„Znáš Tracyho tygra? Tak to je něco podobného. Taková undergroundová pohádka pro dospělé. Je o společném světě lidí a mluvících zvířátek, nejsou tam vůbec žádný mantinely. Všechno je šedé, na druhou stranu je to barvitě alegorickej příběh. Krutej, i když zní infantilně. Nejkrutější jsou tygrové. Máme tu knížku na baru, takže si ji hodně hostů přečte. Pak říkají: Ty vole, to vůbec nechápu. Ale jako dobrý.“
Takhle Vendy Smékalová popisuje svou oblíbenou knihu V melounovém cukru a sedí u toho ve své kavárně – V Melounovém cukru. Prý nerada veřejně mluví. Za obhajobu bakalářky kvůli tomu dostala béčko, a když s ní dělali nějaký rozhovor, tak se jí i máma ptala, jestli to má zapotřebí.
I když je „Cukr“ jejím prvním byznysem, dokázal velice rychle zaujmout poroty odborných soutěží i kávovou veřejnost. Má za sebou dokonce nominace na nejlepší kavárnu v Czech Bar Awards, českých „barových oscarech“. Přesto na rozdíl od většiny lidí z oboru nevnímá, že Brno v posledních letech z gastro pohledu vystřelilo do vesmíru.
V Melounovém cukru. Foto: Eva Malúšová
„To největší se děje na malých místech. Když na náměstí v Hodoníně uděláš kavárnu s výběrovou kávou, ceny dáš vyšší než v Brně, a stejně máš pořád narváno? To mi nedá spát. To je pro mě exemplárně super! Že v Brně plným hipsterů a studentů vzniká jeden podnik za druhým, beru jako definici jedné gastro dekády.“
K opravdové revoluci podle ní schází to, aby špičkové restaurace začaly k perfektnímu jídlu nabízet výběrovou kávu. Ale je tahle libůstka pro každého? Sama Vendy přiznává, že do Cukru chodí hosté, kterým jejich káva příliš nechutná. Vždycky si naříkají, že mají kafe hrozně kyselé.
„Já bych řekla, že výběrová káva pro každýho rozhodně je. Aciditu musíš s lidmi správně vykomunikovat, aby pochopili, že jde o objevení nové chuti. Takže oni sice nadávají, že to bylo zas kyselý, ale příště přijdou znova. Je to jen taková povídačka. Navíc cenově není mezi italským a výběrovým espressem žádný rozdíl. Takže pro každého není možná tak pes v domácnosti. Ale výběrová káva určitě ano.“
V letošní koktejlové nominaci poprvé převažují brněnské bary nad pražskými. Postaraly se o to Bar, který neexistuje, Super Panda Circus a Spirit Bar.
Včerejší úspěch Super Panda Circusu v Czech Bar Awards. Obhajoba Nejlepšího designu a Nejlepší cocktail bar k tomu!
Originalita sama. V Česku jste zřejmě v žádném podobném baru ještě nebyli. Tento týden otevírá Super Panda Circus.
